고구마 수확시기

고구마 수확시기는 일반적으로 9월 하순부터 10월 중순까지이며, 모종을 심은 후 약 110~120일이 지났을 때가 중요한 기준입니다. 다만 재배 지역과 품종, 날씨에 따라 적절한 날짜는 달라질 수 있습니다. 특히 고구마는 추위에 약하기 때문에 첫서리가 내리기 전에 수확을 마치는 것이 좋습니다.

 

텃밭에서 직접 키우다 보면 잎은 무성한데 땅속 고구마가 얼마나 자랐는지 궁금해지는데요. 너무 일찍 캐면 크기가 작고, 지나치게 늦으면 냉해를 입어 보관 중 쉽게 상할 수 있습니다. 따라서 심은 날짜와 날씨를 함께 확인해야 합니다.

 

고구마 수확시기 지역별 차이

우리나라에서는 대부분 봄에 고구마 순을 심고 가을에 수확합니다. 하지만 중부지방과 남부지방은 기온과 첫서리 시점이 다르기 때문에 같은 날짜에 수확할 필요는 없습니다.

구분	일반적인 수확 기준
중부지방	9월 하순~10월 중순
남부지방	9월 하순~10월 중·하순
고랭지	첫서리 예보에 맞춰 일찍 수확
재배 기간	정식 후 약 110~120일 전후
주의사항	서리와 저온 피해가 발생하기 전 마무리

 

밤고구마 호박고구마 꿀고구마 차이

품종에 따라서도 생육 기간이 조금씩 달라집니다. 밤고구마는 비교적 이른 수확이 가능한 품종이 있으며, 호박고구마와 꿀고구마는 충분한 비대 기간을 확보해야 좋은 품질을 기대할 수 있습니다.

 

다만 밤고구마라고 모두 일찍 수확하는 것은 아닙니다. 같은 종류라도 품종과 재배 환경에 따라 차이가 있으므로 모종을 구입할 때 안내받은 재배 기간을 확인하는 것이 정확합니다.

수확할 때가 됐다는 신호는?

고구마 수확시기를 판단할 때는 줄기와 잎의 상태를 참고할 수 있습니다. 생육 후반부에 잎이 누렇게 변하거나 덩굴의 성장이 둔해지는 모습이 나타나기도 합니다.

 

하지만 잎이 노랗다고 반드시 수확 적기인 것은 아닙니다. 병해나 수분 부족 때문에 색이 변할 수도 있기 때문입니다. 가장 확실한 방법은 한 포기를 시험 삼아 캐서 크기와 껍질 상태를 확인하는 것입니다.

 

고구마 캐는 방법과 주의사항

수확 작업은 비가 오지 않는 맑은 날, 흙이 지나치게 젖지 않았을 때 진행하는 것이 좋습니다. 먼저 덩굴을 걷어내고 줄기 주변에서 조금 떨어진 곳부터 삽이나 쇠스랑으로 흙을 들어 올립니다.

 

고구마는 껍질이 얇아 작은 상처에도 저장성이 떨어질 수 있습니다. 억지로 잡아당기기보다 주변 흙을 충분히 제거한 뒤 꺼내는 것이 안전합니다. 캐낸 고구마를 강한 햇볕 아래 오래 두는 것도 피해야 합니다.

수확 후 숙성하면 더 맛있어질까요?

갓 캔 고구마는 바로 먹을 수 있지만 일정 기간 저장하면 전분의 일부가 당으로 전환되면서 단맛이 달라질 수 있습니다. 특히 수확 과정에서 생긴 작은 상처를 회복시키는 큐어링 과정은 저장성을 높이는 데 도움이 됩니다.

 

전문적인 큐어링은 약 30~33℃의 높은 온도와 90~95%의 상대습도에서 약 4일간 실시합니다. 가정에서는 이러한 환경을 정확하게 만들기 어려우므로 상처 없는 고구마를 골라 통풍이 되는 곳에서 관리하는 편이 좋겠습니다.

 

고구마 오래 보관하는 방법

수확한 고구마는 물로 씻지 않은 상태에서 표면의 흙을 가볍게 털어 보관하는 것이 좋습니다. 적절한 저장 온도는 대체로 12~15℃이며, 너무 차가운 냉장고에 넣으면 저온장해가 발생할 수 있습니다.

 

상처가 있거나 물러진 것은 따로 골라 먼저 드시고, 건강한 고구마는 통풍이 가능한 상자에 담아 온도가 안정적인 곳에 두세요. 특히 고구마 수확시기를 놓쳐 서리를 맞았다면 저장 중 부패 위험이 높아질 수 있으므로 상태를 더욱 세심하게 확인하는 것이 좋겠습니다.