꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕은 꽃게의 시원한 감칠맛에 된장과 고춧가루로 국물 맛을 내는 얼큰한 해물탕입니다. 꽃게탕 끓이는 방법에서 가장 중요한 것은 꽃게를 깨끗하게 손질하고, 무와 된장으로 기본 국물을 만든 뒤 꽃게를 넣어 너무 오래 끓이지 않는 것입니다.

 

집에서도 꽃게와 무, 대파, 고추 정도만 준비하면 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 아래 레시피는 생물 또는 해동한 냉동 꽃게 2마리를 기준으로 한 약 3~4인분 분량입니다.

 

꽃게탕 재료 준비

 

꽃게 자체에서 감칠맛이 충분히 나오기 때문에 양념을 지나치게 많이 넣을 필요는 없습니다. 된장으로 비린 맛을 잡고 고춧가루와 고추를 더해 칼칼하게 만드는 것이 기본입니다.

재료	3~4인분 기준
꽃게	2마리
물	약 1.2L
무	200g
애호박	1/2개
양파	1/2개
대파	1대
청양고추·홍고추	각 1개
된장	1큰술
고춧가루	2큰술
다진 마늘	1큰술
국간장	1큰술
맛술	1큰술

 

꽃게 깨끗하게 손질하기

 

꽃게탕 끓이는 방법에서 국물 맛을 좌우하는 첫 단계가 꽃게 손질입니다. 꽃게 표면과 다리 사이를 흐르는 물에서 솔로 문질러 씻은 뒤 배딱지를 열어 제거하고 등딱지를 분리합니다.

 

몸통 양쪽에 붙어 있는 회색빛 아가미를 떼어내고 입 주변의 지저분한 부분도 정리합니다. 등딱지 안쪽의 내장과 알은 상태가 좋다면 국물에 활용할 수 있으며 몸통은 가운데를 잘라 2등분하거나 먹기 편하게 4등분합니다.

 

된장 풀어 기본 국물 만들기

 

냄비에 물 약 1.2L와 나박하게 썬 무를 넣고 끓입니다. 더욱 깊은 국물을 원한다면 다시마와 국물용 멸치로 육수를 낸 뒤 건더기를 건져 사용해도 좋지만, 꽃게에서 맛이 충분히 나오므로 맹물로 시작해도 괜찮습니다.

 

물이 끓기 시작하면 된장 1큰술을 체에 풀거나 국물에 잘 풀어줍니다. 된장은 꽃게 특유의 비린 향을 줄이면서 국물에 구수한 맛을 더해주지만 너무 많이 넣으면 꽃게의 시원한 맛이 가려질 수 있습니다.

양념 넣고 무 먼저 익히기

 

된장을 푼 국물에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술과 맛술 1큰술을 넣습니다. 중불에서 무가 어느 정도 투명해질 때까지 끓이면 무에서 단맛이 나오면서 국물 맛이 자연스럽게 어우러집니다.

 

고춧가루는 매운 정도에 따라 양을 조절하면 됩니다. 청양고추를 마지막에 넣을 예정이라면 처음부터 고춧가루를 지나치게 많이 넣지 않는 것이 국물 맛을 조절하기 쉽습니다.

 

꽃게 넣고 끓이기

 

무가 어느 정도 익으면 손질한 꽃게와 등딱지를 냄비에 넣습니다. 꽃게탕 끓이는 방법에서 꽃게를 넣은 다음에는 국물이 다시 끓어오를 때까지 센불로 끓이고, 이후 중불로 줄여 충분히 익혀줍니다.

 

끓으면서 표면에 거품이 올라오면 국자로 가볍게 걷어내면 국물이 조금 더 깔끔해집니다. 꽃게 껍데기가 선명한 붉은색으로 변하고 속살이 불투명하게 익을 때까지 끓이되 지나치게 오래 끓이면 살이 질겨질 수 있습니다.

 

채소는 나중에 넣기

 

꽃게가 거의 익었을 때 양파와 애호박을 넣고 한소끔 더 끓입니다. 처음부터 채소를 모두 넣으면 애호박이나 대파가 지나치게 물러질 수 있으므로 익는 속도가 느린 무를 먼저 넣고 나머지 채소는 뒤에 넣는 것이 좋습니다.

 

마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 정도 더 끓입니다. 쑥갓이나 미나리가 있다면 불을 끄기 직전에 넣어 향을 살려도 잘 어울립니다.

마지막 간 맞추기

 

꽃게는 자체적으로 짠맛이 있고 된장과 국간장도 들어가기 때문에 처음부터 소금을 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 모든 재료가 익은 뒤 국물을 맛보고 싱거울 때만 국간장이나 소금을 조금씩 추가합니다.

 

반대로 국물이 너무 짜졌다면 물을 조금 추가한 뒤 다시 한소끔 끓여 농도를 조절할 수 있습니다. 국물 맛이 부족하다고 느껴질 때 조미료를 계속 추가하기보다는 꽃게가 충분히 우러날 시간을 주는 것이 좋습니다.

 

비린내 없이 시원하게 끓이는 팁

 

꽃게의 아가미와 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 가장 기본적인 비린내 관리 방법입니다. 냉동 꽃게를 사용한다면 실온에 장시간 방치하기보다 냉장실에서 해동하거나 필요한 경우 차가운 물을 이용해 빠르게 해동한 뒤 바로 조리하는 것이 좋습니다.

 

된장과 마늘, 맛술을 적당히 사용하면 비린 향을 줄이는 데 도움이 되고 청양고추와 대파를 마지막에 넣으면 칼칼하고 개운한 향을 더할 수 있습니다. 다만 된장이나 맛술을 과하게 넣으면 꽃게 특유의 단맛과 감칠맛이 묻힐 수 있습니다.

 

정리하면 꽃게탕 끓이는 방법은 손질한 꽃게 2마리를 준비하고 물 1.2L에 무와 된장을 넣어 기본 국물을 만든 뒤 고춧가루와 마늘로 양념하고 꽃게를 넣어 끓이는 순서입니다. 마지막에 애호박과 양파, 대파, 청양고추를 넣고 간을 맞추면 집에서도 꽃게의 감칠맛이 살아 있는 얼큰하고 시원한 꽃게탕을 만들 수 있습니다.