토마토 보관방법

맛있게 고른 토마토, 방법을 잘못 알면 금세 물러지거나 맛이 사라져요!

토마토 보관방법을 상태별로 정확하게 알아두면 구입 후 최대 2~3주까지 신선하게 즐길 수 있어요. 상태별·용도별 저장법을 한 번에 정리해드릴게요!

토마토 보관방법 — 기본 원칙 먼저 알아요

이 채소를 오래 신선하게 유지하려면 두 가지 원칙을 지켜야 해요.

첫째, 꼭지를 아래로 향하게 두어야 해요. 꼭지 부분은 공기가 가장 많이 들어오는 통로예요. 꼭지를 아래로 두면 공기 유입이 줄어 신선도가 더 오래 유지돼요. 꼭지 주변 과육이 눌리지 않아 멍이 생기는 것도 막을 수 있어요. 둘째, 씻지 않은 상태로 두어야 해요. 물기가 닿으면 표면 세균이 번식하기 쉬워요. 먹기 직전에만 씻는 것이 가장 좋아요.

에틸렌 가스를 방출하는 식품이라는 점도 기억해야 해요. 사과, 바나나, 배 등 에틸렌 가스에 민감한 식품과는 따로 두어야 해요!

토마토 보관방법 1 — 실온 두기 (후숙용)

아직 덜 익어 초록빛이나 주황빛이 남은 것은 실온에 두는 것이 기본이에요.

직사광선이 닿지 않는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 꼭지를 아래로 향하게 놓아요. 실온에서 2~5일이면 자연스럽게 후숙이 돼요. 후숙 중 매일 한 번씩 상태를 확인하는 것이 좋아요. 원하는 익힘 정도가 됐을 때 냉장고로 옮기면 더 오래 신선함을 유지할 수 있어요.

빠른 후숙을 원한다면 사과와 함께 봉지에 넣어두면 사과의 에틸렌 가스가 후숙을 촉진해요. 반대로 천천히 익히고 싶다면 다른 과일과 완전히 분리해 놓아요!

토마토 보관방법 2 — 냉장 저장 (잘 익은 것)

충분히 익은 붉은 빛 것은 냉장 저장이 적합해요.

씻지 않은 상태로 키친타월이나 신문지에 개별 포장해요. 꼭지를 아래로 향하게 해서 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장 야채칸에 넣어요. 이렇게 하면 1~2주 정도 신선하게 유지할 수 있어요. 단, 냉장고에 넣으면 맛과 향이 실온에 비해 약간 떨어져요.

냉장고에서 꺼낸 것은 먹기 30분~1시간 전에 실온에 두면 맛과 향이 살아나요. 냉기가 과육의 세포를 손상시켜 단맛이 감소할 수 있어요. 가능하면 신선한 것을 소량씩 구입해 빠르게 소비하는 것이 가장 맛있게 즐기는 비결이에요!

토마토 보관방법 3 — 자른 것 관리

자른 것은 공기 노출이 빠르게 진행되므로 신속하게 처리해야 해요.

자른 단면에 랩을 밀착시켜 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어요. 2~3일 신선함이 유지돼요. 씨앗과 즙이 많이 나오므로 키친타월을 용기 바닥에 깔아두면 여분의 수분을 흡수해 더 오래 상태를 유지할 수 있어요. 잘라서 오래 두면 과육이 물러지고 맛이 빠져나가요. 가능하면 당일 안에 사용하는 것이 좋아요.

방울 품종은 꼭지를 제거하지 않은 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장고에 두면 1주일 이상 신선함이 지속돼요!

토마토 보관방법 4 — 냉동 저장

대량으로 구입했거나 소스나 국물 용도로 쓰고 싶다면 냉동 저장이 정답이에요.

흐르는 물에 깨끗하게 씻어요. 꼭지를 제거해요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 통째로 또는 4등분해 소분해요. 지퍼백에 겹치지 않게 넣고 공기를 최대한 빼요. 납작하게 펴서 얼리면 해동이 빠르게 돼요. 이 방식으로 2~3개월 장기 보존이 가능해요.

냉동한 것은 해동하면 식감이 물러지기 때문에 생으로 즐기기보다 소스, 수프, 찌개, 볶음 요리에 활용하는 것이 적합해요. 냉동 상태 그대로 끓는 물에 넣어 바로 조리에 활용할 수도 있어요!

방울토마토 저장법 — 일반 것과 다를까요

방울 품종은 껍질이 얇아 더 빨리 물러질 수 있어요.

꼭지를 그대로 붙인 상태로 두는 것이 핵심이에요. 꼭지를 미리 제거하면 그 부위에서 수분이 빠져나가 빠르게 쪼그라들어요. 밀폐 용기에 키친타월을 깔고 그 위에 올려 냉장고에 두면 1주일 이상 신선함이 지속돼요. 씻지 않은 상태로 두고 먹기 직전에 흐르는 물에 씻어 즐기는 것이 가장 맛있어요.

냉동 방울토마토는 그대로 얼리면 아이스크림 대용 간식이 돼요. 반해동 상태로 즐기면 달콤한 셔벗 느낌을 즐길 수 있어요!

토마토 소스로 만들어 장기 보존하기

대량으로 구입해서 가장 오래 두고 싶다면 소스로 가공하는 것이 효율적이에요.

꼭지를 제거하고 끓는 물에 30초 데쳐 껍질을 벗겨요. 올리브오일과 마늘을 넣고 중불에서 으깨며 졸여요. 소금과 허브로 간을 맞추면 이탈리안 토마토소스가 완성돼요. 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장고에 두면 2주, 냉동실에 넣으면 3~6개월 장기 보존이 가능해요.

소스로 가공하면 라이코펜 흡수율이 생과보다 훨씬 높아진다는 점도 큰 장점이에요. 파스타, 피자, 리조또, 찌개 등 다양한 요리에 바로 활용할 수 있어요!